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【紫扁豆角】紫扁豆角的做法紫扁豆角的营养价

时间:2019-10-09 09:55来源:未知 作者:admin 点击:
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【导读】紫扁豆角,豆荚呈紫色,属于扁豆中的一种。相对于其他的扁豆,紫扁豆的口感要硬一些,没有青扁豆的爽滑。与其他类型的扁豆一样,紫扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维生素C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。 紫扁豆角的做法 扁豆的种类有很多,如:白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、猪耳豆等,紫扁豆角就是其中的一种。生活中,相信大家都有吃过紫扁豆角,那么紫扁豆角应该怎么做才好吃呢?下面妈网百科为我们介绍一下。一、风味紫扁豆主料:紫扁豆约200克辅料:风味豆豉一大匙、食用油适量、姜末适量、蒜末适量、盐适量、鸡精适量做法:1、将扁豆洗干净,并切斜刀;2、用热水将切好的扁豆焯透;3、在锅中放油并热好,接着放姜、蒜爆香;4、加入风味豆豉炒香;5、加入扁豆翻炒,入盐调味;6、加少许水盖盖闷一下,收汁后加入剩下的蒜粒, 加鸡精调味出锅。二、红烧扁豆主料:紫扁豆300g辅料:油适量、盐适量、白砂糖适量、大试管婴儿蒜适量、生抽适量做法:1、将扁豆去茎洗净,并用盐水泡出一段时间;2、在锅中放油,并且热好,放入蒜头爆香;3、将洗好的扁豆放入锅中翻炒;4、加入适量生抽提香,翻炒几下后加入适量的水;5、然后加入适量盐和糖调味;6、接着盖好锅盖焖煮至熟透,出锅即可。 紫扁豆角的营养价值 紫扁豆角的豆荚颜色为紫色,具有一定的观赏性,因此很多人以为其价值一定也不菲吧。其实,紫扁豆角的营养价值跟普通的扁豆差不多的。下面看看紫扁豆角的营养价值吧。1、紫扁豆角含蛋白质纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等,其中扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。代怀孕费用明细2、每100克紫扁豆可食用部分的膳食纤维含量为4.4克,比我们常说的富含膳食纤维的芹菜多了3倍多。膳食纤维有机体清道夫的作用,对缓解便秘、给身体排毒大有好处。3、紫扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。 紫扁豆角的功效与作用 紫扁豆角的营养价值很高,其作用与功效也必定不小,这正是大家选择食用紫扁豆角的原因。下面妈网百科就为我们介绍紫扁豆角的功效与作用。1、抑癌抗癌扁豆中含有丰富的生物类黄酮,它具有很好的抗氧化作用,可预防癌和抗癌等多种功效。扁豆它是高钾低钠经的蔬菜,经常食用的话有利于保护心脑血管,调节血压。2、抵抗肿瘤扁豆的营养价值比较丰富,扁豆衣里面含有丰富的B族维生素。除此以外,还含有蔗糖、磷脂、葡萄糖,另外扁豆中还含有血球凝集素,它是一种蛋白质类物质,可以增加核糖核和酸脱氧核糖核酸的合成,有效的抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,因此能够激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对人体细胞有着非特异性的伤害作用,因此食用扁豆具有显著的消退肿瘤的作用。3、清热消肿扁豆它是甘淡温和的健脾化湿使用药材,具有消暑清热,解毒消肿,健脾和巾,非常适用于脾胃虚弱、体倦乏力、便溏腹泻、水肿、女性白带异常以及夏季暑湿所引起的腹泻、呕吐、胸闷等病症。 紫扁豆角的饮食禁忌 紫扁豆角的气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。中医认为,扁正规代怀孕哪家好豆味甘、性平,归脾、胃经,有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。它属于药食同源的蔬菜,一般人群一年四季均可食用。而且,含碳水化合物也不多,糖尿病患者也可以放心食用。紫扁豆一般要挑嫩的吃,嫩的一般颜色浅紫,泛黄就说明老了。豆荚两头的那个尖,如果一下就能掐下来,而且水汪汪的,则说明鲜嫩。另外,值得提醒的是,扁豆含有皂甙和血球凝集素,如果不熟透吃,则容易失误中毒。轻则出现恶心,呕吐等胃肠症状,重者可有呕血、四肢麻木等症状。所以,扁豆一定要充分炒、煮熟。常见的用开水焯一下的做法也不行,因为焯不能让食物全部熟透,有害的成分没有灭活。其实在用紫扁豆角做菜的时候,只要确保完全的煮熟,吃起来是不会有什么问题的,因为高温已经可以将紫扁豆角中的毒素消除。因此,建议大家在烹饪的时候,需要好好的掌握火候,宁愿多等几分钟,也不要贪图一时之快。 扁豆中毒的症状 扁豆又名菜豆、架豆、棍豆,为豆科植物。其富含微量元素锌、维生素 A和维生素 C,此外,它所含的蛋白质多于白菜、番茄、柿子椒、黄瓜,是人们摄取植物蛋白的重要来源之一。扁豆虽好,但如烹煮不当,可引起扁豆中毒。 扁豆中毒是由于扁豆中含有的毒素——皂素和红细胞凝集素所引起的。皂素对胃粘膜有较强的刺激作用,可引起呕吐、腹泻等消化道症状。红细胞凝集素可以破坏人体细胞,降低细胞的携氧功能,使红细胞凝集引起中毒。这两种毒素只有经较长时间的加热才能破坏分解。 因而,当进食烧煮不透的扁豆后,可因毒素未被破坏而导致中毒。扁豆中毒多发生在进食扁豆后 2-3小时,患者初感咽干、上腹部饱胀不适、酌热、恶心、呕吐、烦燥不安;10-12小时后出现腹泻、腹痛、排水样及泡沫状大便,并可伴头晕、头痛、无力、四肢麻木。溶血病例出现面色苍白、黄疸、腰痛、酱油样尿及呼吸急促等缺氧症状。严重者试管婴儿可致脱水、休克、痉挛、谵妄、呼吸麻痹,多因严重溶血、呼吸麻痹或肾功能障碍而危及生命。发生扁豆中毒后应立即采取应急措施,可先饮浓茶水 500~ 600毫升,然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根,将吃的饭菜吐出来,如此反复 2~ 3次。随后口服牛奶、蛋清或浓米汤以保持食道和胃粘膜,并注意休息。有条件者可给予 4%碳酸氢钠液 100毫升内服,因皂素在碱性环境中极易水解。经上述处理后,症状无缓解且出现颜面苍白、黄疸、脉搏快而弱者,应立即送往医院救治。 (责任编辑:admin)
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